도마 소재 비교｜주방 고수들이 도마를 나눠 쓰는 이유
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도마는 칼질을 위한 기본 조리도구지만, 그 기원은 인류의 식문화와 함께 발전해왔다. 초기에는 돌이나 나무 판 위에서 음식을 손질했으며, 중세 유럽과 동아시아에서는 나무 도마가 주방 필수품으로 자리 잡았다. 이후 위생 개념이 강조되면서 다양한 소재의 도마가 등장했다.
도마의 종류는 사용 목적과 소재에 따라 나뉜다. 대표적으로 나무 도마, 플라스틱 도마, 실리콘 도마, 대나무 도마가 있다. 나무 도마는 칼날 손상이 적고 자연 항균 성질이 있어 육류나 채소 손질에 적합하다. 반면 플라스틱 도마는 가볍고 세척이 쉬워 위생 관리가 편리하다. 실리콘 도마는 유연해 음식 옮기기가 쉽고, 대나무 도마는 단단하면서도 수분 흡수가 적은 것이 특징이다.
도마 소재별 특성을 이해하면 위생과 안전이 달라진다. 육류와 채소용 도마를 분리해 사용하는 것이 좋으며, 도마 표면에 깊은 칼자국이 생기면 교체하는 것이 바람직하다. 올바른 도마 선택은 건강한 식생활의 시작이다.
